汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品,也是我国人民喜爱的传统小吃之一,速冻汤圆产业发展迅速,如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题,如何改善其蒸煮品质、提高产品品质,是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分,通过质构仪(物性分析仪)测定汤圆的质构特性,可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。1、样品准备取冻结后汤圆置于100℃沸水中煮制5min,置于冷水中冷却30s后测试。2、TPA测定仪器:UniversalTA研究型质构仪(物性分析【详细】
来源:上海腾拔仪器科技有限公司
质构仪,汤圆,全质构TP2020-02-19 14:11:34