黄鳝肌肉的质构测定
黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一,亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等,其营养丰富,肉质鲜嫩,兼具很高的食用价值和药用功能,是人们餐席上的一道美味佳肴,备受青睐。近些年,随着人工养殖业的蓬勃发展,饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显不及野生黄鳝。黄鳝肌肉的质构特性是黄鳝品质的重要方面,如何准确、客观地评价黄鳝肌肉的质构成为人们关注的问题。质构仪作为一种质构分析仪器,广泛应用于食品、水产、农业等领域,可对样品的质构指标进行客观及量化评价和测定【详细】
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黄鳝,质构,质构仪,测2019-05-10 15:35:00