质构仪用于粉丝的品质评价
随着人们生活水平的提高,食物品味要求也是越来越高,尤其是食物的质量品质在食物嗜好品质中的比重也将越来越大,对于传统的粉丝制品品质的要求亦是如此。目前,国内外对粉丝品质的评价仍然主要是靠传统的感官评价为主。但是,其感官评价有其本身不可弥补的缺陷,影响评价结果的因素除了食品本身的色、香、味、形等质量指标以外,还与评价者自身各方面的综合素质等外部因素有关。因此,感官评价存在很大的主观性,不仅与科学的可重复性等各方面的定量表达的要求不符,也不能满足食品产业化生产的质量评估要求。于是,利用现代化的仪器设备【详细】
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粉丝质构物性,质构仪,2018-08-24 16:46:39