爆浆珍珠的质构分析
近年来,一种新型奶茶配料-“爆浆”珍珠(亦称爆爆珠)受到了广大消费者的青睐。“爆浆”珍珠是一种具有核壳结构的球形胶囊,其外壳为具有一定咀嚼性。的水凝胶,内核为具有流动性的风味芯液。与传统珍珠奶茶中的“珍珠”不同,“爆浆”珍珠一方面兼备了传统“珍珠”所具有的咀嚼性和口感,另一方面又因“爆浆”丰富了“珍珠”风味及层次感,是一种具有发展前景的新型食品。1、爆浆珍珠的制备“爆浆”珍珠包括珍珠凝胶外壳和风味芯液两部分,其制作过程包括四个主要步骤,制作过程均在常温下进行。(1)含钙芯液的配制:包含*1.5%【详细】
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质构仪,珍珠,质构2020-07-10 16:37:30