二手蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过二手蒸发器，与外界的空气进行热交换，气化吸热，达到制冷的效果。它主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化；蒸发室使气液两相分离。其传热管外侧的被冷却介质是载冷剂（水）或空气，制冷剂则在管内吸热蒸发，其每小时流量约为传热管内容积的20%-30%。
二手蒸发器的维护措施：
蒸发器的维护通常采用“洗涤效果”的方法(也称为炉洗)，清洗蒸发装置中的污垢。不同类型蒸发器在不同运行条件下结垢不同，因此应根据生产实践和经验进行定期清洗。洗涤周期的长短与生产强度和蒸汽消耗密切相关。
蒸发器周围环境应保持清洁，无杂物，设备外部隔热保护层应完好无损。如有损坏，有时应进行维护以减少热量损失。严格执行大、中、小修理计划，定期拆卸检查和修理，并做好记录，积累设备检查和修理资料，以加强技术改进。
二手蒸发器操作过程中真空度过低的原因：
（1）浓缩设备各部件泄露渗入空气。空气的渗入使真空设备增加了额外负担，严重时甚至导致无法抽空。
（2）冷却水量不足。除了水泵设备方面的原因，冷却水量不足主要是由于管道堵塞、阀门损坏造成。冷却水量不足使二次蒸汽不能及时得到冷凝，严重影响真空设备操作。
（3）冷却水温过高。冷却水的进水温度过高，浓缩加热产生的大量二次蒸汽不能及时得到冷凝，浓缩设备的真空便迅速降低。
（4）使用蒸汽压力过高。加热蒸汽压力过高使浓缩设备蒸发速率迅速升高，大量二次蒸汽的产生加重了冷却设备的负荷，使真空度逐步降低。真空度的降低又提高了物料的蒸发温度，除了影响产品质量，又降低了设备的生产能力。
