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蒸发器用作热交换器。
捕获的热量传递给制冷剂。
随着热传递的发生，制冷剂蒸发。
当工艺冷却剂的温度降低时，低压液体将变成蒸汽。
蒸发器是制冷机中的冷量输出设备。制冷剂在蒸发器中蒸发，吸收低温热源介质(水或空气)的热量，达到制冷的目的。
蒸发器按其冷却的介质不同分为：冷却空气的蒸发器、
冷却空气的蒸发器：
空气自然对流时多采用光盘管结构
空气强制对流时采用翅片管结构
冷却液体（水或其它液体载冷剂）的蒸发器：
壳管式
沉没式
根据制冷剂供液方式的不同：
满液式蒸发器
干式蒸发器
循环式蒸发器
喷淋式蒸发器
