三聚氰胺检测的新LC-MS/MS方法

    引言 
    2007年初，当在动物食物源中发现存在三聚氰胺的时候，美国国家食品安全与技术中心就需要快速的了解更多关于食品加工过程对化学品的影响，从而知道如何的检测食品中三聚氰胺的存在。 
    位于芝加哥，伊利诺斯的美国国家食品安全与技术中心，是一个由美国食品*食品安全与应用营养中心、伊利诺斯工学院以及食品工业组成的研究团体。美国国家食品安全与技术中心（NCFST）合并了食品*食品加工科学与技术部，由食品*于1988年创办，zui初的目的是与工业之间形成一条纽带，共享食品工艺领域的专家。美国国家食品安全与技术中心能够让工业代表与食品*的科学家在食品安全与工艺的研究项目上合作。这种合作，能够及早的洞悉突发的食品安全问题，确保在创新上极其重要的新工艺的安全性。 
    美国国家食品安全与技术中心（NCFST）借助ThermoScientificTSQQuantumUltraTM三重四极杆质谱仪的*分析技术，建立了一个新的液相色谱——串联质谱方法测定食品中的三聚氰胺。TSQQuantumUltra的灵敏度和耐受性，在建立这种高优先级的方法学以确保全国食品供应的安全性方面来说，是必需的。 
    ThermoScientificAccela高速液相和TSQQuantumUltra三重四极杆质谱仪用于建立监测三聚氰胺的LC-MS/MS方法 
    背景 
    关于宠物食品、动物饲料、小麦麸和其它含蛋白质的日常食物中存在三聚氰胺的消息，引起了人们对动物和人的食物链中的化学品的关注。三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂和其它产品常用的工业化学品，禁止用于食品和动物饲料中。美国从中国进口的宠物食品中，发现了污染的植物蛋白，这也导致了2007年3月15日起全国性的召回宠物食品事件。此外，一部分污染的宠物食品被用于生产农场的动物饲料和鱼饲料。美国食品*和美国*发现一些吃了污染饲料的动物被加工成了人类的食品。 
    由于美国国家食品安全与技术中心要对食品加工过程对特定的成份的影响进行评估，伊利诺斯工学院生物、化学和物理学院的教授PeterVarelis博士知道美国国家食品安全与技术中心需要掌握当三聚氰胺和三聚氰酸—一种与三聚氰胺相关的化合物—被加工进食品中后，到底会发生什么。这个知识对监测食品中存在三聚氰胺和三聚氰酸时应该测定的降解产物是非常必要的。 
    执行 
    2007年7月，美国国家食品安全与技术中心开始使用配备了ThermoScientificAccelaTM高速液相系统的TSQQuantumUltra三重四极杆质谱仪，建立监测加工食品中的三聚氰胺及其水解产物的液相色谱——串联质谱方法。TSQQuantum是*可以使用高度选择反应监测（H-SRM）模式的仪器，这种模式使动物组织等复杂样品的快速和有效分析更容易。这个方法用ThermoScientific的LC-MS/MS，得出的精密度和准确度值，*食品*关于分析方法建立和确证的指导原则的要求。 
    仪器的选择 
    在进行三聚氰胺的研究之前，美国国家食品安全与技术中心的实验室并没有安装LC-MS系统。Varelis博士以前在其它的实验室有使用ThermoScientific的仪器的经验，他对ThermoScientific公司的客户支持服务印象非常深刻。这两个因素导致了美国国家食品安全与技术中心决定选择ThermoScientific的LC-MS仪器。 
    “公司给我们提供了关于色谱柱、色谱条件、质谱仪设置等方面的有用的建议，以获得*灵敏度。”Varelis博士说。“这是一种巨大的帮助。TSQQuantum系统在三聚氰胺的分析上得到了应得的认可。我们可以很容易的在含有10ppb三聚氰胺的鲶鱼的分析中，获得超过3800的信噪比。”Varelis博士是这样评论的。
测定鲶鱼中的三聚氰胺残留的现有方法（实验室信息通报No.4396）是由位于丹佛的食品*动物药物研究中心建立的。该方法使用TSQQuantum质谱仪，配备了ThermoScientific的SurveyorTM型LC-MS型液相泵和自动进样器。方法表明ThermoScientific的仪器能够检测出鲶鱼提取物中10ppb水平的三聚氰胺，超过了食品*规定的要求。 
    好处 
    美国国家食品安全与技术中心发现ThermoFisher的LC-MS仪器，以及与它的客户支持服务团队的合作，是进行高优先级的三聚氰胺分析工作中关键的部分。“TSQQuantumUltra在H-SRM模式下能够给我们提供非常高的信燥比，让我们获得很高的检测限。”Varelis博士解释说，“它具有非常神奇的、非常的灵敏度。并且非常耐用，因此每天可以给我们可靠和一致性的结果。” 
    下一步美国国家食品安全与技术中心正在进行此LC-MS/MS方法的确证工作，马上将会开始食品加工技术如何影响三聚氰胺的研究工作。 
    从含有10ppb三聚氰胺的加工的鲶鱼中得到的总离子色谱图，ESI正离子检测。提取物的分析采用ThermoScientific的150×2.1mmBioBasicTMAX色谱柱和Accela液相系统。分析物的检测通过TSQQuantumUltra完成，监测的离子对为m/z128→85和m/z128→68。 
    结论 
    TSQQuantumUltra的灵敏度和耐受性，被证实在建立这种高优先级的方法学时，是至关重要的因素。因此，美国国家食品安全与技术中心能够对突发事件作出快速的反应，协助保护全国的食品供应的安全性。